蛋白質(zhì)遇到強堿、強酸、高溫、重金屬離子會變性，蛋白質(zhì)就失去了生物活性，生石灰遇水會發(fā)生反應(yīng)放出大量的熱，并且生成強堿可以使細菌的蛋白質(zhì)失去活性從而起到殺菌的作用。
